Broccolipaj med blåmögelost

Paj är, särskilt sommartid, en bas i vår kosthållning som går att variera närmast oändligt. Eftersom vi hade en rejäl bit blåmögelost kvar sedan nyår passade den här bra att göra idag. Jag är egentligen inte förtjust i mögelost, men kan uppskatta det i mindre mängder. 

Ingredienser:

1 stort eller 2 små broccolihuvuden *

1 scharlottenlök *

3 ägg *

3 dl matlagningsgrädde

1 dl hårdost *

50-100 g blåmögelost

salt och peppar

100 g smör *

3 dl vetemjöl *

En skvätt kallt vatten

En knivsudd salt *

Gör såhär: 

Gör pajdegen, låt den vila en kvar i kylen och pressa sedan ut den i en pajform. Nagga och förgrädda i 220 grader, tio minuter. 

Dela broccolin i små buketter. Eftersom jag inte förkokar broccolin gör jag ganska små buketter. Hacka scharlottenlöken.  Vispa samman ägg och matlagningsgrädde i en skål och tillsätt ordentligt med nymalen svartpeppar. Var försiktig med saltet eftersom blåmögelosten innehåller ganska mycket sälta. Riv hårdosten och hacka blåmögelosten. Lägg broccolin i det förgräddade pajskalet och strö över scharlottenlök och blåmögelost. Häll över äggstanningen och avsluta med den rivna hårdosten.

Grädda mitt i ugnen i 25 minuter, 220 grader. Servera med sallad.

/ Thérèse

Vegetarisk lasagne med quorn

Idag blev det en klassisk version av vegetarisk lasagne, gjord på qornfärs och bechamelsås. Jag följde inget speciellt recept, men ungefär det här använde jag till färsen respektive såsen:

Quornfärs:
½ gul lök *
1 stor vitlöksklyfta *
600 g qornfärs
1 pkt krossade tomater (400 g) *
1 msk tomatpuré *
ett par dl vatten
1 tsk chiliflakes
ett par testkedar soya
1 tärning grönsaksbuljong *
timjan*, oregano*, svarpeppar* och örtsalt*

Fräs lös och vitlök, tillsätt qornfärs och låt fräsa en stund. Tillsätt sedan övriga ingredienser och låt puttra under tiden som du gör bechamelsåsen. Kom ihåg att pasta "suger" smak, så dra på ordentligt med kryddorna.

Bechamelsås:
7 dl mjölk *
3 msk idealmjöl (eller vetemjöl *)
1 msk smör *
1 tsk salt *
2 dl riven smakstark ost *

Smält smöret, tillsätt mjölet och rör kraftigt. Häll i ett par deciliter av mjölken och rör tills alla smör- och mjölklumpar löst sig. Tillsätt resten av mjölken samt saltet och låt koka upp långsamt på svag/medelstark värme. Rör ofta så att såsen inte bränner. Låt såsen koka samman några minuter, dra den sedan från värmen och rör i osten, lite i taget. Såsen får inte koka efter att osten tillsatts, då kan den bli korning, grynig eller tuggummiliknande.

Ta fram en form i lämplig storlek (jag tror min är cirka 20x30 cm) och bottna med lasagneplattor (det gör lasagnen lite mindre blöt). Varva därefter qornfärs med bechamelsås och ett nytt lager lasagneplattor. Avsluta med bechamelsås och lite riven ost. Grädda i ugnen på 220 grader i 20 minuter (eller kika på paketet till dina lasagneplattor). Ät med sallad. Så här års äter vi mycket ärtskott eftersom de är färska, svenskodlade och KRAV-märkta. Bra kombination.

/ Thérèse

Sötpotatisgratäng med jordnötssmör och lime

Det här receptet hittade jag när jag på någon minut bläddrade igenom den vegetariska kokbok som min syster fick i julklapp. Det är Hugh Fearnley-Whittingstall som skrivit "Grön mat: Vegetariskt varje dag från River Cottage". Någon av er kanske känner igen namnet från serien som sänts i Sverige under namnet "Det goda livet". Eftersom just det här receptet blev en sådan lyckträff tänker jag köpa boken själv. Jag har gjort någon liten justering från orginalet.

Ingredienser:

Cirka 1 kilo sötpotatis

2 msk citronolivolja (eller vanlig olivolja)

1 hackad röd färsk chilifrukt eller 1 tesked torkade chiliflakes

3 vitöksklyftor

3 dl grädde (visp- eller matlagnings)

200 gram jordnötssmör

1 lime (finrivet skal från en frukt samt drygt 2 tsk saft)

Salt och nymalen svartpeppar

Gör såhär:

Skala sötpotatisen och skär i skivor som är ett par millimeter tjocka. Blanda sötpotatisen med vitlöken (pressad eller hackad) samt chilin i en bunke och häll över en matsked olja och grädden. Krydda med salt och peppar.

Rör samman jordnötssmöret med limeskal, limesaft och resterande olja (1 msk). 

Lägg nu över ungefär hälften av sötpotatisblandningen i en ugnsform och klicka sedan ut jordnötröran. Täck med ett andra lager sötpotatis och avsluta med att hälla över grädden (som ofta blir kvar i botten av bunken). Grädda i 220 grader mitt i ugnen. De första 20 minuterna övertäckt med aluminiumfolie, tag sedan av folien och grädda ytterligare 30 minuter. Ät med fräsh (gärna lite syrlig) sallad. Vi stekte också varsin vegeschnitzel till från Hälsans kök och pressade lite färsk citron över.

/ Thérèse