Röd curry- och jordnötsgryta

Sedan något år tillbaka har jag alltid en trave konservburkar i skafferiet med kokosmjölk, bambuskott, vattenkastanjer och minimajs, samt en burk röd curry i kylskåpet. Tillsammans gör de det underbart lätt att slänga ihop en het gryta med hjälp av de grönsaker som råkar finnas tillgängliga. Idag testade jag att göra en liten twist som blev riktigt lyckad: en ordentlig klick jordnötssmör!

Ingredienser:

1 burk bambuskott

1 burk vattenkastanjer

½ påse wokade grönsaker ELLER färska grönsaker (t ex. slantad morot och broccolibuketter)

Quornbitar (jag tog tre quornfiléer och delade i små bitar) ELLER linser/bönor

1 msk röd currypasta

1 rågad msk jordnötssmör

1 burk kokosmjölk

1-2 dl vatten

1 scharlottenlök

2 kaffir limeblad (kan uteslutas)

salt

Gör såhär:

Hacka löken och stek i olivolja på medelvärme. Höj värmen och tillsätt grönsakerna, bambuskotten, vattenkastanjerna och quornbitarna och fräs ett par minuter (eller tills de tinat om du använder frysta grönsaker). Häll över kokosmjölken, tillsätt currypastan och jordnötssmöret. Låt puttra en kvart, tjugo minuter och späd vid behov med vatten. Rör ordentligt, annars kan både currypastan och jordnötssmöret lägga sig i klumpar. Lägg i kaffir limebladen och låt koka med grytan de sista fem minuterna och smaka av med salt. Servera med jasminris.

/ Thérèse

Quornfiléer med knaprig sås och wokgrönsaker

Det här receptet snubblade jag över för sju, åtta år sedan. Egentligen är det nog såsen jag tycker är den riktiga höjdaren, men jag gillar också hur de olika delarna (qornfiléerna, wokgrönsakerna och såsen) hänger samman. Grundreceptet minns jag inte längre, men så här gör jag numera.

Ingredienser:

4 qornfiléer (för två personer)

2-3 dl dl apelsinjuice

färsk ingefära

kinesisk soya

wokgrönsaker (jag använder frysta)

3 dl turkisk matyoghurt

2 grovt rivna morötter

1 lime (både det rivna skalet och saften)

1 tsk flytande honung

2-3 tsk finriven ingefära

salt

Gör såhär:

Tag gärna fram qornfiléerna några timmar i förväg, lägg dem i en fryspåse och häll över någon eller ett par deciliter apelsinjuice blandat med en skvätt (kanske någon matsked) kinesisk soya samt en matsked riven ingefära. Låt ligga och marinera ett par timmar. Det här steget kan man hoppa över.

Stek qornfiléerna på medelvärme. Om du har marinerat dem kan du med fördel hälla över marinaden när du filéerna fått lite färg, för att göra dem saftigare och mer smakrika. 

Samtidigt steker du wokgrönsakerna i en annan stekpanna. När de fått fin färg slår du över en deciliter apelsinjuice och någon tesked soya och låter det koka in. 

Riv morötterna grovt och rör ner dem i den turkiska matyoghurten. Tillsätt den finrivna ingefäran samt skalet från en lime och rör ner. Balansera smaken med limesaft och honung. Har du ingen flytande honung går det bra att smälta vanlig honung några sekunder i mikron. Såsen behöver ingen större sälta, men jag brukar tillsätta en knivsudd. 

Servera qornfiléer, wokgrönsaker och sås tillsammans med kokt ris. 

/ Thérèse

Enkel quorngryta med citron och örter

Den här qorngrytan är ett säkert kort som jag slänger ihop kvällar då jag inte riktigt orkar tänka. Eller som idag; jag hade färska örter kvar sedan fetaostbollarna häromdagen, och ville göra åt dem innan de vissnade helt. Ofta gör jag den här grytan på qornbitar, men idag blev det tärnade qornfiléer. Jag använder inga exakta mått, utan innehållet avgörs av vad köket har att erbjuda. Det här är någon sorts grundversion för tre personer ungefär:

Ingredienser:

1 scharlottenlök (ja, det går att använda annan lök också, t ex. gul lök)

1 vitlöksklyfta

4 halvtinade och tärnade qornfiléer (eller qornbitar, 200-300 gram)

1 grönsaksbuljongtärning 

en skvätt vitt (matlagnings)vin

ett par deciliter matlagningsgrädde

någon deciliter creme fraiche

ett par deciliter vatten

färska eller torkade örter (jag älskar dragon och brukar använda det tillsammans med timjan och oregano, idag använde jag färsk oregano, färsk basilika och lite torkad dragon och timjan)

citron

svartpeppar

Gör så här:

Hacka lök och vitlök och mjukstek på medelvärme. Lägg sedan i qornbitarna och stek tillsammans med löken några minuter. Tillsätt en skvätt vin, en buljongtärning, rejält med svartpeppar, någon deciliter vatten och de torkade kryddorna. Låt koka ytterligare några minuter. Häll sedan över (matlagnings)grädde, creme fraiche och vatten i önskade proportioner och sätt under tiden igång pastan som lämpligtvis serveras till. Om du använder färska kryddor tillsätter du dem när det är ett par minuter kvar innan pastan är färdig och smaka samtidigt av med citron. Klart!

/ Thérèse

Vegetarisk lasagne med quorn

Idag blev det en klassisk version av vegetarisk lasagne, gjord på qornfärs och bechamelsås. Jag följde inget speciellt recept, men ungefär det här använde jag till färsen respektive såsen:

Quornfärs:
½ gul lök *
1 stor vitlöksklyfta *
600 g qornfärs
1 pkt krossade tomater (400 g) *
1 msk tomatpuré *
ett par dl vatten
1 tsk chiliflakes
ett par testkedar soya
1 tärning grönsaksbuljong *
timjan*, oregano*, svarpeppar* och örtsalt*

Fräs lös och vitlök, tillsätt qornfärs och låt fräsa en stund. Tillsätt sedan övriga ingredienser och låt puttra under tiden som du gör bechamelsåsen. Kom ihåg att pasta "suger" smak, så dra på ordentligt med kryddorna.

Bechamelsås:
7 dl mjölk *
3 msk idealmjöl (eller vetemjöl *)
1 msk smör *
1 tsk salt *
2 dl riven smakstark ost *

Smält smöret, tillsätt mjölet och rör kraftigt. Häll i ett par deciliter av mjölken och rör tills alla smör- och mjölklumpar löst sig. Tillsätt resten av mjölken samt saltet och låt koka upp långsamt på svag/medelstark värme. Rör ofta så att såsen inte bränner. Låt såsen koka samman några minuter, dra den sedan från värmen och rör i osten, lite i taget. Såsen får inte koka efter att osten tillsatts, då kan den bli korning, grynig eller tuggummiliknande.

Ta fram en form i lämplig storlek (jag tror min är cirka 20x30 cm) och bottna med lasagneplattor (det gör lasagnen lite mindre blöt). Varva därefter qornfärs med bechamelsås och ett nytt lager lasagneplattor. Avsluta med bechamelsås och lite riven ost. Grädda i ugnen på 220 grader i 20 minuter (eller kika på paketet till dina lasagneplattor). Ät med sallad. Så här års äter vi mycket ärtskott eftersom de är färska, svenskodlade och KRAV-märkta. Bra kombination.

/ Thérèse