Stekt lax med kall sås

Söndagen har ägnats helhjärtat åt studier så det fick bli något snabbt, gott och enkelt till middag. Jag tinade två laxfiléer, kokade lite potatis och rörde ihop en kall sås av gräddfil, majonnäs, fänkålsdill, vanlig dill och lite salt och peppar. En snabb grönsallad till det och sen var middagen klar! Nu står dessutom maken i köket och fixar en efterrättsgino - sämre kan man ha det!

/ Thérèse

Röd curry- och jordnötsgryta

Sedan något år tillbaka har jag alltid en trave konservburkar i skafferiet med kokosmjölk, bambuskott, vattenkastanjer och minimajs, samt en burk röd curry i kylskåpet. Tillsammans gör de det underbart lätt att slänga ihop en het gryta med hjälp av de grönsaker som råkar finnas tillgängliga. Idag testade jag att göra en liten twist som blev riktigt lyckad: en ordentlig klick jordnötssmör!

Ingredienser:

1 burk bambuskott

1 burk vattenkastanjer

½ påse wokade grönsaker ELLER färska grönsaker (t ex. slantad morot och broccolibuketter)

Quornbitar (jag tog tre quornfiléer och delade i små bitar) ELLER linser/bönor

1 msk röd currypasta

1 rågad msk jordnötssmör

1 burk kokosmjölk

1-2 dl vatten

1 scharlottenlök

2 kaffir limeblad (kan uteslutas)

salt

Gör såhär:

Hacka löken och stek i olivolja på medelvärme. Höj värmen och tillsätt grönsakerna, bambuskotten, vattenkastanjerna och quornbitarna och fräs ett par minuter (eller tills de tinat om du använder frysta grönsaker). Häll över kokosmjölken, tillsätt currypastan och jordnötssmöret. Låt puttra en kvart, tjugo minuter och späd vid behov med vatten. Rör ordentligt, annars kan både currypastan och jordnötssmöret lägga sig i klumpar. Lägg i kaffir limebladen och låt koka med grytan de sista fem minuterna och smaka av med salt. Servera med jasminris.

/ Thérèse

Lyxlagat

Idag blev det den bästa tänkbara maten - den som serverar sig själv utan att jag lyft ett finger! Min styvmamma ringde och bjöd över oss till dem. Smörstekta pilgrimsmusslor, räkor, lite andra skaldjur, sallad och ett fantastiskt fruktbröd blev resultatet. 

Ruggigt gott!

/ Thérèse

Röd linssoppa

Idag tänkte jag dela med mig av mitt favoritrecept på röd linssoppa - näringsrik, värmande, mättande och med lite sting. Att den dessutom är billig, snabblagad och ekologisk gör ju inte saken sämre.

Linssoppa (3-4 portioner)

1 dl röda linser *

1 dm grovhackad purjolök *

2-3 grovt rivna morötter *

(1 vitlöksklyfta *)

1 burk (ca 500 g) krossade tomater *
ev. 2-3 kokta potatisar *

5-7 dl grönsaksbuljong *
en skvätt grädde *

1-2 tsk curry *
0,5-1 tsk kanel *
10 försiktigt stötta kardemummakärnor 

olivolja *

Creme fraiche eller yoghurt till servering

Fräs curry och kanel i olivolja någon minut och tillsätt sedan grovriven morot, hackad purjolök och finhackad/pressad vitlök. Skölj linserna och tillsätt dem tillsammans med buljong och krossade tomater. Låt koka tio minuter eller tills linserna är mjuka. Jag vill gärna ha ett litet tuggmotstånd i linserna, men det är högst individuellt. Har du några kalla överblivna potatisar kan du med fördel slänga i dem mot slutet. Späd eventuellt med mer vatten (eller en skvätt grädde!) och smaka av med salt och curry. Jag brukar slänga i ett tiotal kardemummakärnor mot slutet som jag stött lite lätt i mortel. Ger spännande smak och lite crunch. Servera ångande varm, gärna med några klickar turkisk yoghurt eller creme fraiche och nybakat bröd.

/ Thérèse

Sojakorvstroganoff med dill

Ingredienser:

Sojakorv (jag har testat igenom det mesta och köper alltid Hälsans kök)

1 scharlottenlök

krossade tomater 

kinesisk soya

matlagningsgrädde

tomatpuré

grönsaksbuljong

vitpeppar

dill

Gör såhär:

Det här är en rätt jag gör med lite olika proportioner varje gång, men huvudingredienserna är de samma. Idag hade jag sju sojakorvar i frysen - alltså använde jag sju korvar. Därför använde jag bara lite drygt halva paketet med krossade tomater, har jag fler korvar så använder jag mer krossade tomater. 

Hacka lök, mjukstek, dela korvarna och stek med löken. Häll över tomatkross, ett par deciliter grädde, ett par deciliter vatten, en skvätt (1 msk?) soya, en matsked tomatpuré och en kvarting grönsaksbuljong. Låt småputtra under tiden som riset kokar. Krydda upp med vitpeppar och/eller svartpeppar. Precis innan servering strör du över fryst eller färsk dill (det låter galet men är gott, jag lovar!). Servera med kokt ris. 

/ Thérèse

Quornfiléer med knaprig sås och wokgrönsaker

Det här receptet snubblade jag över för sju, åtta år sedan. Egentligen är det nog såsen jag tycker är den riktiga höjdaren, men jag gillar också hur de olika delarna (qornfiléerna, wokgrönsakerna och såsen) hänger samman. Grundreceptet minns jag inte längre, men så här gör jag numera.

Ingredienser:

4 qornfiléer (för två personer)

2-3 dl dl apelsinjuice

färsk ingefära

kinesisk soya

wokgrönsaker (jag använder frysta)

3 dl turkisk matyoghurt

2 grovt rivna morötter

1 lime (både det rivna skalet och saften)

1 tsk flytande honung

2-3 tsk finriven ingefära

salt

Gör såhär:

Tag gärna fram qornfiléerna några timmar i förväg, lägg dem i en fryspåse och häll över någon eller ett par deciliter apelsinjuice blandat med en skvätt (kanske någon matsked) kinesisk soya samt en matsked riven ingefära. Låt ligga och marinera ett par timmar. Det här steget kan man hoppa över.

Stek qornfiléerna på medelvärme. Om du har marinerat dem kan du med fördel hälla över marinaden när du filéerna fått lite färg, för att göra dem saftigare och mer smakrika. 

Samtidigt steker du wokgrönsakerna i en annan stekpanna. När de fått fin färg slår du över en deciliter apelsinjuice och någon tesked soya och låter det koka in. 

Riv morötterna grovt och rör ner dem i den turkiska matyoghurten. Tillsätt den finrivna ingefäran samt skalet från en lime och rör ner. Balansera smaken med limesaft och honung. Har du ingen flytande honung går det bra att smälta vanlig honung några sekunder i mikron. Såsen behöver ingen större sälta, men jag brukar tillsätta en knivsudd. 

Servera qornfiléer, wokgrönsaker och sås tillsammans med kokt ris. 

/ Thérèse

Enkel quorngryta med citron och örter

Den här qorngrytan är ett säkert kort som jag slänger ihop kvällar då jag inte riktigt orkar tänka. Eller som idag; jag hade färska örter kvar sedan fetaostbollarna häromdagen, och ville göra åt dem innan de vissnade helt. Ofta gör jag den här grytan på qornbitar, men idag blev det tärnade qornfiléer. Jag använder inga exakta mått, utan innehållet avgörs av vad köket har att erbjuda. Det här är någon sorts grundversion för tre personer ungefär:

Ingredienser:

1 scharlottenlök (ja, det går att använda annan lök också, t ex. gul lök)

1 vitlöksklyfta

4 halvtinade och tärnade qornfiléer (eller qornbitar, 200-300 gram)

1 grönsaksbuljongtärning 

en skvätt vitt (matlagnings)vin

ett par deciliter matlagningsgrädde

någon deciliter creme fraiche

ett par deciliter vatten

färska eller torkade örter (jag älskar dragon och brukar använda det tillsammans med timjan och oregano, idag använde jag färsk oregano, färsk basilika och lite torkad dragon och timjan)

citron

svartpeppar

Gör så här:

Hacka lök och vitlök och mjukstek på medelvärme. Lägg sedan i qornbitarna och stek tillsammans med löken några minuter. Tillsätt en skvätt vin, en buljongtärning, rejält med svartpeppar, någon deciliter vatten och de torkade kryddorna. Låt koka ytterligare några minuter. Häll sedan över (matlagnings)grädde, creme fraiche och vatten i önskade proportioner och sätt under tiden igång pastan som lämpligtvis serveras till. Om du använder färska kryddor tillsätter du dem när det är ett par minuter kvar innan pastan är färdig och smaka samtidigt av med citron. Klart!

/ Thérèse